LIEVITAZIONE CON PASTA MADRE E GRANI ANTICHI:

PANE, PIZZE, FOCACCE, TIGELLE

corso di panificazione e impasti con pasta madre e farine integre di vecchie varietà di grani 

 E’ possibile fare un pane integrale, una pizza, una focaccia con pasta madre e grani antichi nel forno di casa che non diventino un mattone? E le tigelle? Certo che si!! Ti sveleremo i segreti della pasta madre e dei suoi microrganismi :-)

Vogliamo trasmetterti le nozioni teoriche sui benefici del consumo di prodotti lievitati con pasta madre a base di farine integrali di grani antichi e le nozioni pratiche per fare da te una buona pasta madre, prendertene cura, renderla capace di lievitare in modo efficace il pane quotidiano, buone pizze, focacce e tigelle superlative fatti con farine integrali salutari, direttamente a casa tua"

 con la Dr.ssa Giorgia Gandolfi, laureata in Scienze dell'Alimentazione, naturopata, amante e praticante della cucina naturale e della panificazione con pasta madre e farine integrali

e con la Prof. Maria Luisa Savo Sardaro, docente universitaria di Microbiologia degli Alimenti, ricercatrice nell’ambito del ruolo degli alimenti nella composizione del microbiota e della microbiologia degli alimenti con l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi fermentativi, patogeni e alterativi mediante microbiologia classica e metodiche molecolari innovative.

PROGRAMMA

• • Mercoledì 11 NOVEMBRE ore 20:30-23:00

       Video conferenza in diretta sulla parte teorica con la Dr.ssa Savo Sardaro e la Dr.ssa Gandolfi:

  * benifici salutistici della lievitazione con pasta madre e differenze con lievito di birra

  * Microbiota, allergie. e intolleranze

  * Farine integrali o raffinate?

  * differenze tra grani di varietà antiche e moderne

  * come gestire le variabili microbiologiche per ottenere risultati buoni e ripetibili

  * differenze di coltivazione tra grani antichi e moderni (con Franco Vecchi, piccolo produttore)

• Ci procuriamo o avviamo la PASTA MADRE

• • Giorni seguenti: invio link video registrati sulla parte pratica:

  * far partire una pasta madre da zero

  * rinfresco pasta madre

  * impasto pane, pizza, focacce e tigelle con farine integre

• • Sabato 14 novembre ore 9:30-13:00

        Parte pratica in presenza a Modena con la Dr.ssa Gandolfi (se le norme lo consentiranno e comunque facoltativa) 

• • Mercoledì 25 novembre ore 21:00-22:30

        Video conferenza follow-up per rispondere a dubbi e domande con la Dr.ssa Savo Sardaro e la Dr.ssa Gandolfi 

Entrambe le videoconferenze teoriche e i video sulla parte pratica saranno registrate e rese disponibili con possibilità di rivederle quante volte si vuole

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